La mesa más íntima del Valle de Guadalupe celebra su primer aniversario
El restaurante de Solange Muris y Benito Molina celebra su primer aniversario con una experiencia única y especial, guiada por la temporalidad y productos locales.
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Ciudad de México, a 24 de septiembre de 2026. – Amapola abrió sus puertas en octubre de 2025 con una intención precisa: crear un restaurante que respondiera al paisaje y a los ritmos del Valle de Guadalupe. Un año después, aquella idea se ha convertido en una experiencia íntima, reconocida por la Guía MICHELIN México y definida por un menú que cambia con las estaciones.
Ubicado dentro de Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe, el restaurante recibe únicamente a 16 comensales. Esta escala permite que la cocina y la mesa mantengan una relación cercana, mientras el servicio avanza a través de un menú degustación de seis pasos concebido por los chefs Solange Muris y Benito Molina.
Amapola representa un nuevo capítulo en la trayectoria que ambos han construido durante más de 25 años en Baja California. Después de más de 25 años al frente de Manzanilla, su restaurante en Ensenada, los chefs encontraron en el Valle la oportunidad de desarrollar un proyecto distinto: más pequeño, pausado y estrechamente relacionado con el entorno.
Aquí, la permanencia no está en los platillos, sino en la manera de cocinar. La disponibilidad de pescados y mariscos, las vedas, las cosechas y el trabajo de productores cercanos determinan cada nueva versión del menú.
La propuesta parte principalmente del mar de Baja California, pero también incorpora vegetales de huertos locales y de la propiedad, aceite de los olivos que rodean el restaurante y productos procedentes de granjas y ranchos de la región.
El aprovechamiento responsable de los ingredientes forma parte del trabajo cotidiano. Atún aleta azul, erizo, abulón, langosta y distintas variedades de conchas aparecen únicamente cuando se encuentran en su mejor momento. Más que recurrir a elaboraciones excesivas, la cocina busca reconocer el origen de cada producto y establecer vínculos con sabores familiares, recetas domésticas y recuerdos compartidos.
El nombre del restaurante también nace de su entorno, cada primavera, amapolas silvestres aparecen de manera natural en los terrenos de Banyan Tree Veya; su capacidad para florecer en el paisaje del Valle dio identidad a un proyecto que, desde su origen, ha buscado crecer con el territorio.
Al cumplir su primer aniversario, Amapola mantiene la misma escala con la que comenzó: una mesa cercana, un menú en movimiento y dos cocineros que continúan interpretando Baja California desde una nueva perspectiva.
Amapola
Ubicación: Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe
Camino Vecinal #179, Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California.
Cena: miércoles a sábado, 7:30 p.m. a 11:00 p.m.
Se requiere reservación previa.
Reservaciones: OpenTable
WhatsApp: +52 646 102 7504
ACERCA DE BANYAN GROUP
Banyan Group (“Banyan Tree Holdings Limited” o el “Grupo” – SGX: B58) es una empresa global e independiente de hospitalidad. Su portafolio abarca 91 hoteles y resorts, más de 140 spas y galerías, así como más de 20 residencias con marca en más de 20 países. Su propósito, “Adoptar el medio ambiente, empoderar a las personas”, se materializa a través de la Fundación Global Banyan y la Academia Banyan.
ACERCA DE BANYAN TREE VEYA
Banyan Tree Veya es una experiencia de hospitalidad enfocada en la conexión con uno mismo, con los demás y con la naturaleza. Guiado por los Ocho Pilares del Bienestar de Banyan Group, el resort integra prácticas de bienestar, gastronomía, naturaleza y experiencias diseñadas para acompañar a cada huésped durante su estancia y más allá de ella.
Amapola cumple un año una cocina que encontró su lugar en el.docx
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Alejandra Elguero
Luis León
